吃凉皮是否能长胖，主要取决于以下因素：
1.如果在吃凉皮的过程中，对每天进食的热量没有进行控制，同时也没有运动量，使得机体摄入的热量超过消耗的热量。比如没有运动或运动不足，这时吃的凉皮是要长胖的。
2.如果在吃凉皮过程中，由凉皮产生的热量，计算在每天的进食热量当中，对每天进食的热量有所控制，同时有一定的运动量，包括进行半小时跑步、跳操、跳绳或是一些球类运动。比如打乒乓球、羽毛球、篮球以及一些瑜伽操。这时吃凉皮就不会发胖，因为这时机体总共摄入的热量没有消耗的热量多。
肥胖发生的原因是摄入的热量超过消耗的热量，机体就会把多余热量以脂肪的形式储存起来。凉皮是用粮食制作，包括用大米、面粉，不同区域制作凉皮方法是不一样的，但是不论大米还是面粉，其碳水化合物含量都在75%左右。
所以吃凉皮是否能够长胖，主要决定于摄入量。