少量吃皮蛋不会长胖。皮蛋是由鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，与石灰碱腌制而成，由于蛋白质变性以后吸收得更快，所以适量吃皮蛋不会长胖，不要吃得太多。皮蛋当中含有一定的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D，以及一些电解质。
减肥的患者是要对每天的总热量进行控制，在减肥期间少吃高油、高脂、高蛋白、高盐的食物。皮蛋只是一个配菜，一般不吃很多，不会引起机体发胖。只是有些皮蛋当中铅的含量比较高，现在工艺改革一般是用无铅的原料进行腌制，所以患者在吃皮蛋时要看铅的含量。因为铅含量过高，对机体有一定的损伤。
减肥的患者除了饮食控制以外，适当增加运动，对减肥效果最好。