豆角中毒之后，大概1~3个小时之内可能会有发作的表现。
豆角中毒发作较快，主要是吃了没有煮熟的豆角之后产生的中毒反应。之所以会出现豆角中毒的反应，可能跟豆角没有煮熟的时候，其中含有大量的皂苷、胰蛋白酶抑制成分等有关系。这些物质成分会对肠胃黏膜造成明显的刺激，所以可能会引起消化道不适反应，出现腹泻、腹痛的症状。
除此之外，豆角中毒还有可能会引起神经系统症状，可能会出现全身乏力以及头晕、头痛、精神疲惫的表现。平时吃豆角的时候，应当尽量烹饪熟透，而且中毒之后需要积极地补液治疗。