金针菇变质吃了之后，很有可能会出现中毒的反应。
变质的金针菇已经腐坏，其中含有很多细菌。如果盲目地进食，有可能会导致肠胃受到细菌和其他微生物的感染，从而形成急性的肠胃炎。所以会出现中毒反应，容易引起腹泻、腹痛，引起呕吐的症状。
所以，在金针菇出现腐烂和变质之后需要丢弃，避免进食。金针菇腐坏之后有典型的特征，就是容易出现发黄，而且会有长毛的表现，所以需要避免食用。平时应该选择吃新鲜的蔬菜。