夏季可以解暑的凉菜主要有以下几种，芹菜、香菜、土豆以及金针菇、黄瓜等。
首先是芹菜，具有甘凉清胃、利咽喉、明目益气、降压镇静等作用，可以增强抵抗力，也可以用于口腔溃疡、心烦等症状的治疗。再就是香菜，香菜具有解热解表、健胃健脾的功效，解暑的效果也不错。可以用香菜凉拌豆腐、凉拌海蜇丝、凉拌木耳等，是清凉解暑的佳品。
金针菇含有赖氨酸以及精氨酸，对人的智力发展很有好处，也是解暑佳品。金针菇含钾量比较高，夏天凉拌可以补充因为汗液而流失的钾，可迅速解除疲劳、消除暑热。