高血糖的患者吃蔬菜一般分成两大类。
绿叶类的一般可以随意食用，包括油菜、菠菜、芹菜、柿子椒、西红柿、黄瓜。对于一些根茎类的蔬菜，要适当地注意，比如土豆、红薯、南瓜。这类蔬菜中由于含有的碳水化合物大约占到20%，一般是用这类蔬菜来替代主食。
如果单纯吃这些蔬菜，要把这些蔬菜中产生的进食大卡在主食中进行除外。否则，进食大卡就会超标。血糖高的患者鼓励吃这些根茎类的食物时，要从主食中减去这部分热量，因为这部分热量对于患者升糖指数是低的，对患者是有利的，患者在食用的时候稍加注意即可。