蘑菇隔夜之后，不能够进行食用。主要是因为在隔夜的过程中，蘑菇与细菌发生了直接的反应，蘑菇表面形成了细菌滋生的表现，很有可能会释放亚硝酸盐，对于人体的健康会产生致癌的影响。
所以，不建议食用隔夜的蘑菇，特别是新鲜的蘑菇，不能隔夜吃。如果盲目地进食，很有可能会造成腹泻的反应。严重情况下，还有可能会引发肠胃炎。
如果想要将蘑菇放置保存起来长期使用，可以选择将蘑菇晒干之后，挂在干燥和阴凉的地方，保存的时间会相对较长。一般对于新鲜的蘑菇，还是建议及时地食用，否则容易引起食物中毒反应。