吃腌咸菜，会导致胃癌的发病几率提高，但是并不是百分百。
胃癌的诱发原因比较多，有不少人出现胃癌，是因为饮食方面问题导致的。比如，在饮食上经常吃腌制食物、熏烤食物、腐败变质食物等。这一类食物中含有一定量的致癌物质，经常摄入体内的致癌物质，存在量过高时，患有胃癌的几率就会增加。
腌制的咸菜之所以容易诱发胃癌疾病，主要是因为腌制咸菜中含有亚硝酸盐。这种物质进入体内后，会产生亚硝胺，这种物质会影响到人体健康，同时有一定的致癌性，因此要尽量减少这类食物的摄入。所以，还是建议大家少吃腌咸菜。