临床数据显示吃热食会诱发食道癌。考虑原因是由于过热的饮食可以导致食道黏膜的损害，黏膜损害后会发生慢性炎症性的改变，这种情况长期的存在，则使得黏膜细胞发生过度的无限制增生，最终发生癌变形成食道癌。
此外，过热的饮食长期的刺激也可以导致食道黏膜屏障受到损害，更容易受到致癌物质的侵袭，最终发生癌变，从而形成食道癌。
一旦患者形成食道癌后，饮食上应该注意高蛋白、高纤维素、低脂饮食以及注意饮食要容易消化，不能过于粗糙，刺激性的饮食要减少摄入。