亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制、肉制品、泡菜及变质的蔬菜而引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。
其症状有发病急 突然发生全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，不伴相应的呼吸困难，重者有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等。
严重中毒者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、血压下降、呼吸衰竭等，如抢救不及时，可在2小时内死亡。