清水煮胡萝卜是非常有营养的，含有蛋白质、脂肪、淀粉、胡萝卜素、维生素等物质。
清水煮胡萝卜比较清淡，不会使胡萝卜中营养物质流失，可以清热解毒上火，胡萝卜含有维他命、维生素D，能够清肝火、明目，清水煮胡萝卜水喝可起到明目的作用，还可以起到降血压、降血糖的效果，水煮胡萝卜还能够增强肠道蠕动，能够防止便秘。
水煮胡萝卜容易消化吸收，非常适合老人、小孩以及脾胃虚弱、消化功能较差的人群食用，既能为人体提供营养，又不会增加胃肠负担。