食物中毒是由于吃了不干净或者变质的食物，而食物本身受到细菌分解或者寄生虫繁殖，会导致食物出现变质。
进食后这些微生物进入人体的肠胃中，会引起肠胃健康受到影响，可能会导致肠胃受到细菌和其他微生物感染，从而引起急性肠胃炎产生，所以会导致患者出现腹泻，以及腹痛、呕吐等症状反应。
食物中毒除了食物变质引起的中毒反应外，还可能是由于食物本身含有有毒物质，在烹饪的时候没有高温杀毒或者烹饪熟透，就有可能引起中毒。比如没有煮熟的豆浆或者豆角，都有可能引起中毒。