肝脏是人体内各种维生素及营养物质代谢的场所，也是重要的解毒和造血器官，肝损伤患者的饮食治疗的基本原则是摄入高蛋质、充足热量的饮食。当然，这一原则必须根据病情适当调整。
如病情重、在肝病活动期、肝病晚期，则不宜应用高蛋白质饮食。慢性肝炎病人以及其他病情稳定的较轻的肝病病人，就不必拘泥于这一原则，只要保持营养充分即可。包括清淡饮食，避免油炸食物及辛辣刺激性食物，忌酒，避免进食粗糙、坚硬的食物，宜食细软、易消化食物。
肝功能明显损害或有肝性脑病前兆时，应严格限制蛋白质摄入，优先选择植物蛋白，有腹水时应限制水、钠摄入，给予低盐或无盐饮食。