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营养不良的定义是由于各种原因导致的膳食不足、需要量增加、营养素消耗过多，或者机体利用营养素的过程发生障碍。
所有原因导致的营养素缺乏的状况叫做营养不良，多见于儿童和老年人。营养不良既包括普遍认识的由于能量不足引起的消瘦，还包括由蛋白质缺乏出现的低蛋白血症、肌肉萎缩等。
另外维生素和矿物质的缺乏被认为是隐性营养不良，如维生素A缺乏会引起夜盲症、干眼症。维生素C缺乏会导致牙龈出血、皮下出血、坏血病。维生素K缺乏会引起的新生儿的颅内出血，容易被忽视，但是这种营养不良的危害也同样重要，甚至致命。
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