蔬菜汤隔夜喝还有营养吗

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张风芝 主任医师 聊城市人民医院三级甲等营养科去问诊

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蔬菜汤隔夜喝还有营养吗 2021.07.27 10:16

在生活中，很多家庭都会有剩饭剩菜的现象发生，很多家庭因为不舍得扔掉，会将这些剩饭菜隔夜等到第二天再吃，但食物隔夜吃还有养分吗?比如蔬菜汤隔夜喝还有营养吗?

蔬菜汤隔夜喝还有营养吗

蔬菜汤其实隔夜再喝一般是没有什么营养的了，因为蔬菜本身就是一种比较容易变质的食物，尤其在烹饪过后，如果在短时间内没有尽快吃掉，蔬菜放置到变色时营养就会流失很多，而经过隔夜放置的蔬菜汤，由于放置时间过长，蔬菜中的营养成分已经流失掉差不多了，继续食用对身体也没有什么养分了。而且蔬菜汤隔夜喝不但没有什么营养，在细菌的作用下，还可能产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐这种物质对人体是有害的，能使人体正常的血红蛋白细胞失去携带氧气的作用，使人体造成缺氧，虽然偶尔吃一次隔夜蔬菜汤不会对身体造成这种现象，但如果经常吃，就可能提高患病几率。

所以从食品安全的角度来讲，平时我们制作的蔬菜汤如果当天吃不完，就尽量不要再隔夜食用了，以免对身体造成危害，尤其是对于肠胃不好的人来说，如果喝了隔夜的蔬菜汤，可能会引起肠胃不适，诱发肠胃疾病的发作。如果不想造成浪费，可以在当餐的时候将里面的蔬菜以及其他食物盛出来吃掉，然后把汤水倒掉。

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