柿饼上的白霜是一种由葡萄糖和果糖组成的糖分凝结物,被称为柿霜。详情如下:
通常柿饼含有葡萄糖和果糖等,果糖味道很甜,容易吸收水分,在晒太阳后,会渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖,在晒太阳后,不容易抓住空气中的水分,通常会渗透到柿饼的表皮上,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的。
柿霜具有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳。现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,所以在购买时要小心。挑选柿饼时,首先要观察柿饼的颜色,优质柿饼呈黄红色,颜色鲜艳,无斑点。其次,要看柿饼的形状,优质柿饼形状规则,厚度均匀。然后,要闻柿饼的气味,优质柿饼具有浓郁的果香。最后,要触摸柿饼的表面,优质柿饼表面干燥,无黏手的感觉。
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