柿饼上的白霜是一种由葡萄糖和果糖组成的糖分凝结物，被称为柿霜。详情如下：
通常柿饼含有葡萄糖和果糖等，果糖味道很甜，容易吸收水分，在晒太阳后，会渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不如果糖，在晒太阳后，不容易抓住空气中的水分，通常会渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。
柿霜具有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳。现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，所以在购买时要小心。挑选柿饼时，首先要观察柿饼的颜色，优质柿饼呈黄红色，颜色鲜艳，无斑点。其次，要看柿饼的形状，优质柿饼形状规则，厚度均匀。然后，要闻柿饼的气味，优质柿饼具有浓郁的果香。最后，要触摸柿饼的表面，优质柿饼表面干燥，无黏手的感觉。
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