动物性食材、水产品、剩饭菜、卫生不合格的凉拌菜等，容易滋生变形杆菌。一旦是食材被污染，就会有大量变形杆菌繁殖，产生的外毒素会有导致中毒症状发生。
比较多见的是消化道反应、呕吐、腹泻等，也还有个体表现为过敏症状。由于呕吐、腹泻后会有导致水电解质代谢失调，这需要给以补充足够水分以及电解质，防止休克、心衰等严重并发症的发生。
过敏症状需要给以抗过敏对症治疗处理，为防止食物中毒事件发生，需要注意食材煮熟、煮透，剩饭菜冷冻或者是冷藏保存。
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