变形杆菌食物中毒是因为摄入了大量的变形杆菌食物所导致，其在临床上的表现主要分为两个方面：
1.首先就是过敏型，这种类型的潜伏期一般在30-120分钟，中毒者在面部、颈部、胸部等，出现大面积的皮肤潮红现象，和醉酒状态有点类似。偶尔还会出现头痛症状，有个别患者可能会出现类似荨麻疹样的皮疹，伴有瘙痒感。
2.还有一种就是肠炎性，发病时间为3-20个小时，一般起病都是比较急的，患者有恶心、呕吐、腹痛、头晕等表现，还会出现持续性数小时的发热、怕冷症状。