甘蔗上面的红色削了，其余部分是不可以吃的。
甘蔗属于一种多年生草本植物，含有丰富的维生素、蛋白质、有机酸等营养成分，适当地吃甘蔗可以起到补充营养的作用。但甘蔗上面如果有发红的现象，通常和甘蔗已经发生变质有关，例如在甘蔗存放的过程中，如果滋生霉菌可造成甘蔗发红，虽然将甘蔗上面的红色削了，但由于其他的部位也可能已经受到霉菌的侵蚀，所以其余部分是不可以吃的。
此外，当甘蔗发生变质时，不仅口感会变差，而且甘蔗的营养成分也会受到破坏，此时的甘蔗不仅失去营养的价值，而且变质的甘蔗在食用后，还可对胃肠黏膜造成刺激，引起腹痛、腹泻等不良反应。
甘蔗的营养价值虽然比较高，但在食用甘蔗前需要先检查甘蔗是否有变质的情况，如果将甘蔗切开后有发黑、发红的情况，应将其丢弃。
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