在通常情况下，食物中毒的患者并不一定会导致出现血压增高，而往往以血压降低为主要的临床症状和表现。
但是，对于既往有高血压病史的患者，或者有明显的，例如心血管疾病、脑血管疾病的患者，在出现严重食物中毒导致脱水，或者引起心律失常的情况下，有可能出现继发性的高血压。
但是，绝大多数患者在出现食物中毒以后，因为呕出或者是出现了明显的脱水，患者容易导致低血容量。在低血容量的时候，往往会出现先正常，随后升高；先升高，随后下降的血压波动的症状。尤其是在严重的脱水情况下，会有明显的血压下降。