在通常情况下，食物中毒并不一定会造成血压升高。食物中毒的患者往往在胃肠型食物中毒中是以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，神经型的食物中毒通常是以头晕、头痛、乏力等临床症状为主。
但是由于有一些患者有明显的原发基础性疾病，在脱水、剧烈疼痛、感染等情况下，会造成继发性的血压上升。
另外，对于有原发性高血压的患者，也会因此而加重血压升高的临床症状。但是由于受到了自主神经功能的影响，血压往往会出现先上升后下降的情况，严重的脱水患者会引起血压下降，还会出现低血容量性休克。表现为血压下降、脉搏细速、面色苍白、尿量减少等症状。