人参吃多了会出现上火、流鼻血、精神兴奋、腹泻、皮疹、水肿等滥用人参综合征的症状。
人参是一味拯危救脱的要药，有大补元气、复脉固脱的作用，与附子搭配常用于回阳救逆，人参入心经能够安神益智，入肺经可以补益肺气，入肾经可以益肾气，助肾阳。
虽然人参的药用价值很高，但是临床上一般不会大量使用人参，多采用党参、西洋参等替代人参，一方面是考虑到价格问题，另一方面是由于人参的药力太过峻猛。
针对滥用人参综合征，建议患者可以服用萝卜汁，多喝温水，加强运动，从而提高体内的代谢速度。