乳酸链球菌素稳定性非常强，耐高温，并且在酸性坏境当中也非常稳定。
乳酸链球菌素是由多个氨基酸合成的多肽，对很多细菌的生长起到明显的抑制作用，被广泛应用到乳制品、肉制品、酱制品、调味品以及饮料等食品类的生产当中，可以起到防腐和保鲜的效果。
乳酸链球菌素可以被身体内的蛋白酶分解成为氨基酸，进而被人体吸收，所以不会对肠道本身的菌群造成影响，是一种相对安全的防腐剂。虽然乳酸链球菌素相对比较安全，但是也建议尽量少食用含防腐剂的食物。