胃肠炎如果病情严重有可能会出现脱水的表现，这是因为胃肠炎会影响胃肠功能，导致出现进食差、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等。就会造成水电解质紊乱，进而引起不同程度的脱水现象。
如果脱水症状较轻微，可以在抗炎、控制病情发展的同时进行口服补液治疗，这样就能很好地纠正轻度脱水现象。如果脱水症状较严重，需要立即前往医院就诊，进行静脉输液补液治疗，避免脱水症状继续加重。
脱水症状严重时有可能会导致神经系统受累，出现血压下降、神志不清、肌肉痉挛、昏迷，甚至休克等，甚至会导致出现肾脏衰竭或者死亡。