糖尿病患者血糖增高时可以吃山药，可以吃煮山药，也可以吃蒸山药。
用山药代替一部分主食，对糖尿病患者最为有利，因为普通的米和面中碳水化合物的含量在75%~80%左右。而山药中的碳水化合物只占到14.9%~19.9%，属于低糖食物，蛋白质的含量在1.5%~2%左右脂肪的含量极低，同时含有大量的膳食纤维以及多酚氧化酶、胆碱、维生素，对糖尿病患者在代谢过程中丢失很多物质有一定的补充作用。同时山药中含有分解淀粉中的淀粉糖化酶。
糖尿病患者在饮食中最好多搭配一些升糖指数、低饱腹感强的食物，包括山药、土豆、红薯，食用这样的食物有利于糖尿病患者控制住饮食，而饮食控制又是糖尿病治疗的基础。