糖尿病患者可以吃虾仁。因为虾仁是一种富含优质蛋白的食物，而且其中含有一定的钙质，食用后对糖尿病患者的身体健康非常有益。但是如果存在对虾及海产品过敏的糖尿病患者不适合食用虾仁，以免出现严重的过敏反应。
另外，糖尿病患者如果使用虾仁，在制作虾仁时应该选择和一些新鲜蔬菜进行搭配。这样不仅能够使口感更加鲜美，还能够提供更加全面的营养物质。
糖尿病患者在日常饮食选择时，如果遇到无法确定是否可以食用的食物，可以选择咨询专业的营养医师。避免盲目食用或过度管理饮食，反而对健康造成不利影响。