吃饭太晚虽然并不会直接导致胃癌的发生，但是经常太晚地吃饭作为一种不良的饮食习惯，与胃癌的发生具有一定的关系。
胃癌的发病原因通常认为与饮食因素有关。比如有的人经常爱吃酸菜、泡菜，食物中的亚硝酸盐会促进胃癌的发生。经常吃被细菌、真菌污染的食物或者熏酱、油炸、烧烤类食品，也可以对胃癌的发生造成不同程度的影响。一些慢性的胃溃疡、胃息肉、萎缩性胃炎，都可以作为癌前期病变，在一些内因和外因的作用之下而发生癌变。
不良的饮食习惯，除了吃饭太晚之外，还包括进餐快、进餐不定时、喜吃烫的饮食这些都会加重胃黏膜的损伤。