玉米替代主食一般不会引起发胖，但是也需要对每天的主食进行总体控制。
因为肥胖的发生就是由于摄入的热量过多，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果，各种食物当中，包括米饭、馒头、面条、肉类、水果内含有一定的能量成分，都会给机体提供一定的热量，对每天所摄入的热量总体控制才能达到减肥的效果。
由玉米替代米饭、馒头一般不会引起发胖，因为玉米的含糖量在73%左右，而米饭和馒头的含糖量在75%~78%左右，玉米的升糖指数55，而米饭和馒头的升糖指数在88左右，玉米的膳食纤维丰富，含量在6.9，而普通大米和馒头的膳食纤维含量只有0.9，所以用玉米替代主食一般不容易引起发胖，还使患者出现饱腹感，肠道的蠕动增强，对减肥都是有利的。