血糖高的人饮食上是没有绝对禁忌的蔬菜的，尤其是绿叶蔬菜，可以每天进食大约500克左右，基本上是都可以吃的，比如白菜、芹菜、油菜等等这类蔬菜。
对于块茎类的蔬菜，比如土豆、山药、胡萝卜等等这类蔬菜，因为它们主要的成分是碳水化合物，所以需要限量食用，不是绝对禁忌，可以替代主食量进食。
也就是如果你这顿吃了一个土豆，那么您的主食量就需要减掉一个土豆量的主食就可以了，所以血糖高的患者的饮食是控制总热量，而不是有绝对不能吃的东西，只要你把总热量控制好就可以了。