外伤胰腺手术后饮食要注意以下的三点：
第一，患者术后早期要禁食，可以通过静脉给患者补充营养，此时进食可以导致胰液分泌会增加胰腺的损伤，对患者的病情恢复不利。
第二，随着患者胰腺炎症的消散，可以逐渐的给予患者流食，食物的成分要以高热量为主。同时要增加蛋白质的含量，加强营养物质的摄入。根据患者的恢复情况，逐渐的增加饮食的量。
第三，患者手术后可能需要较长的恢复时间，恢复期间要注意限制高脂肪食物的摄入，进食不要过饱。