胆固醇性息肉的发病率和饮食关系很密切。胆固醇性息肉是众多胆囊息肉中的一种，约占所有的胆囊息肉的85%以上。
胆固醇性息肉的发病，是因为胆汁内胆固醇的浓度高，甚至达到饱和，从而使胆固醇析出，并沉淀附着于胆囊壁的表面，从而形成胆囊息肉。造成胆汁内胆固醇浓度的升高主要原因，是因为体内胆固醇代谢异常和平时从饮食中摄入过多。同时维生素c等强氧化剂，能够积极地参与体内胆固醇的代谢，有助于降低胆固醇的浓度。
当从饮食中摄入过少此类营养物质时，会加重胆固醇代谢的异常，从而导致胆固醇性息肉发病率增加。