到目前为止还没有发现哪一种食物，具有明确的软化已经硬化的血管。
不过，在饮食上如果能很好地控制饮食，可以延缓或阻止血管硬化的进展。比如各种绿色蔬菜、菌类食物，包括蘑菇、黑木耳等，各种水果、淡水鱼虾等，都有助于防止血管硬化的进展，而油腻食物和含胆固醇高的食物有促进血管硬化的形成，所以在饮食上要注意避免。
如果真的是有动脉粥样硬化形成，单靠食物方面的调整是不够的，要达到软化血管的治疗目的，还是要控制能引起动脉粥样硬化的因素，比如血压、血糖、血脂、烟等都应该积极控制。