吃蔬菜不能够达到降低血糖的目的。虽然蔬菜热量不高，但也是有热量的食物，只要进食有热量的食物就会升高血糖。只是蔬菜的升糖指数或升糖负荷不高而已，所以升高血糖的幅度不高，并不是能够降低血糖。
在蔬菜当中，叶茎类的蔬菜升糖指数是偏低的，比如白菜、油麦菜、芹菜、茼蒿菜等，而块茎类的蔬菜升糖指数相对比较高，比如土豆、地瓜、芋头、山药等。
对于糖尿病患者，选择蔬菜应该选择低升糖指数的蔬菜，以绿叶青菜为主。如果进食块茎类的蔬菜，需要替代主食吃。