首先肉毒中毒是由肉毒杆菌外毒素所致的中毒性疾病，也可通过呼吸道、眼结膜和破损皮肤侵入，而婴儿肉毒中毒的传播途径不清，有报道蜂蜜可能为传播媒介。
食物中毒型肉毒中毒主要出现肉类、罐头食物所引起，也有报告应禁食发酵的馒头、面酱或者是夹峙臭腐乳而得病。
本病在我国主要分布在西部地区，他的临床表现，首先是头晕、全身无力的症状，视力模糊、复视、斜视、眼福功能不佳、眼球活动障碍、瞳孔扩大、光反射消失、眼睑下垂等眼肌神经麻痹症状。还有一种是咀嚼困难、吞咽困难、发音困难、抬头困难、呼吸困难，肢体瘫痪呈进行性、对称性以及下行性的发展。
首先，我们如何预防肉毒中毒。要严格管理与检查食品，尤其应该注意罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和保存。食品罐头的两端若有膨漏现象，或内容物色香味改变者，应该禁止出售和禁止食用，即使煮沸也不应该食用。谷类和豆类也有被肉毒杆菌污染的可能，因此禁止食用发酵或者是腐败的食物。
遇有同食者发生肉毒素中毒时，其余人员应该给予多价精制肉毒抗毒血清预防，每周一次共三次。经常食用罐头者可考虑注射肉毒杆菌内毒素。这些都是肉毒中毒的症状。