首先食物中毒的特点是潜伏期较短，突然和集体的爆发多数表现为肠胃炎的症状，配合食用某种食物有明显的关系，游戏均引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品，主要是动物性的食品，比如鱼类、肉类、奶类和蛋类等。以及植物性的食品，比如剩饭和豆制品等。使用有毒动植物也可引起中毒。急性肠胃炎呢，主要是由于暴饮暴食或者是吃不洁腐败变质的食物时起病急、恶心呕吐会比较频繁剧烈的腹痛频繁腹泻，多为水样，便可含有未消化的食物，少量粘液，甚至血液等。常有发热、头痛、全身、不适以及程度不同的中毒症状。呕吐、腹泻严重者会有脱水酸中毒，甚至休克等现象的发生。急性胃肠炎的症状，以腹泻为主是由细菌感染引起的急性胃炎的症状，以呕吐为主，而食物中毒多表现为上吐下泄。