如果铁棍山药已经出现生芽的情况，是可以继续吃的。山药和其他的食材是不一样的，山药在发芽之后不会产生有毒物质。但是山药在发芽之后，含有的营养物质可能会出现大量流失。但是也是可以继续食用的，不会给人体造成影响。
如果想要吃一些营养物质比较全面的山药，建议可以去购买新鲜的。因为山药在发芽之后，营养物质会出现流失。购买山药之后，一定要将其储存好，避免出现发芽的情况。发芽的山药一定要将发芽的部位去除干净之后再吃会更好一些。
需要注意的是，肠胃虚弱人群避免吃发芽的山药，以免对身体造成影响。铁棍山药属于中药材，也可以作为食物、蔬菜供人们食用，里面含有一定的维生素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、自由氨基酸等成分，适当的摄入对人体是有很多好处的。