艾叶和鸡蛋是富含营养的食物，食用艾叶煮鸡蛋可以补充身体营养，有助于提高免疫力。
艾叶和鸡蛋具有散寒的作用，艾叶具有祛除湿气、活血通络的作用。食用艾叶煮鸡蛋，可以改善身体气血瘀滞，还可以改善湿寒体质。鸡蛋具有温阳补血的作用，食用艾叶煮鸡蛋可以改善贫血，护肝养肾。
制作艾叶煮鸡蛋，需要先将艾叶和两三枚鸡蛋一起煮约10分钟，再将鸡蛋取出去壳，继续和艾叶一起煮约10分钟，可以放些酱油和盐调味。肝病患者不适合吃艾叶煮鸡蛋这样的高蛋白食物，经期和产后妇女也不宜吃艾叶煮鸡蛋。