醋炒鸡蛋味道鲜香酸爽，吃醋炒鸡蛋可以开胃生津，改善食欲。
鸡蛋营养丰富，含有大量蛋白质、维生素、脂肪，适合需要补充营养的人食用。吃醋炒鸡蛋还可以促进身体的血液循环，起到加快新陈代谢和毒素排出的作用，醋具有促进胆固醇分解的作用，鸡蛋胆固醇含量极高，多吃容易造成高血脂，吃醋炒鸡蛋可以避免这样的风险。
醋炒鸡蛋可以缓解咳嗽，感冒咳嗽时可以吃醋炒鸡蛋，孕妇咳嗽时也可以适量吃醋炒鸡蛋。醋炒鸡蛋容易被肠胃消化和吸收，适合病人和老年人食用，不过，胃酸过多的病人不能吃太多醋炒鸡蛋。