苦杏仁味大多是见于氰化物中毒。常见的是氰化氢，是一种易挥发的液体，当误吸或是接触进入体内，可以造成细胞窒息，严重时可以导致死亡。临床表现是刺激呼吸道和眼部，口唇麻木、口中有苦杏仁味，同时可以伴有胃肠道症状，如恶心、呕吐等。
一旦确定中毒，需要多喝水，如果是误服，需要及时洗胃、催吐等处理，可以使用解毒剂亚硝酸异戊酯解毒治疗。
如果是经常接触这种液体，平时需要做好安全防护措施，可以戴口罩或是防毒面具、穿防护服，毒性物品也不能跟吃的食物放在一起，避免误吃。