首先急性真菌性食物中毒、潜伏期比较短。先有胃肠道症状如上腹不适恶心呕吐腹胀、腹痛、厌食偶有腹泻等。然后一各种真菌毒素的不同作用发生肝、肾、神经、血液等系统的损害出现相应症状，比如肝脏肿大、压痛、肝功能异常出现黄疸、蛋白尿、炫耀，甚至尿少尿闭等。有些真菌毒素引起的中性粒细胞减少或者是缺乏血小板减少发生出血，有些真菌中毒容易发生神经系症状，而又头晕头痛迟钝躁动运动失调，甚至惊厥昏迷麻痹等患者多死于肝肾功能衰竭或者是中枢神经麻痹。病死率可高达40%到70%。
慢性真菌性食物中毒，除引起肝肾功能以及血液细胞的损害来有些。真菌可以引起癌症。所以平时我们在保存粮食、花生以及制品时应该随时注意水分和温度积极参与，采取措施保持干燥低温贮存，以达到防止真菌生长的目的。好今天，我们关于这个问题的解答就到这里感谢大家的收听。