一般来说剩菜在过长或者是过夜以后会滋生细菌，保存不当还会变质，吃过多的剩菜，会引发急性胃肠炎，导致腹泻、腹痛呕吐、发烧等胃肠道症状。因此，绿色蔬菜过夜后还会产生大量的亚硝酸盐，吃多了也会引起人体的中毒。
如果出现了吃剩菜后这些消化道的一些腹痛、腹泻、呕吐、发烧等一些症状后，可以吃一点淡淡盐水，然后去医院就诊。必要时，可以服用一些抗生素，比如说罗红霉素、氟哌酸、蒙脱石散等等，也可以吃一些肠道的益生菌调节一下肠道的菌群等对症治疗为主。