吃芹菜不能达到主动降低血糖的效果，也没有能够降低血糖的食物，同时也没有大数据表明某些食物可以降低血糖。体内降低血糖的只有胰岛素，服用的药物都是促进体内胰岛素的分泌，或者是增加体内胰岛素的敏感性，使得血糖能够下降，这时需要直接注入胰岛素来帮助血糖的下降。
芹菜当中不含有使胰岛素能够分泌的成分，所以芹菜不能够达到降低血糖的效果。但是，芹菜对于糖尿病患者可以起到辅助治疗的效果。因为芹菜当中含糖量极低，占2%左右，可以忽略不计。
芹菜当中的膳食纤维极为丰富，大约在1.2g。膳食纤维丰富，就可以使患者饱腹感增强，有助于患者控制住自己的饮食。同时，膳食纤维丰富，可以增加肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留。从这个层次对降低血糖有一定的效果，但是力量比较微弱。
芹菜不能降血糖，只是糖尿病患者吃芹菜没有多大影响，而且有利，因为芹菜当中的维生素以及膳食纤维含量都极为丰富。