铁棍山药营养价值极高，食用铁棍山药可以补血益气、健脾养胃，气血不足的人和脾胃虚弱的人，可以多吃铁棍山药。铁棍山药还有补肺活血的作用，肺气虚弱、咳嗽、哮喘的人，可以多吃铁棍山药。
铁棍山药可以炒成菜吃，可以制成山药白糖糕吃。山药性平，久病体虚的人可以多吃铁棍山药补充营养，不用担心上火或肠胃受凉。
铁棍山药还可以入药，常用于滋补的中药。富含淀粉和植物纤维，属于难消化食物，便秘、腹胀的人不宜食用太多，肾阳虚可以喝山药鸡汤补气温阳。