红薯的含糖量并不是很高，大约在27.7%，而普通大米和面粉的含糖量大约是在70%~80%。在红薯当中膳食纤维含量十分丰富，是普通大米和面粉的9~10倍以上。由于膳食纤维十分丰富，可以加速胃肠道的蠕动，减少食物在肠道中的停留，减少碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等物质的吸收。
对于减肥的患者每天吃一顿红薯，比吃精米精面减肥效果要好得多。红薯渣中还含有大量的维生素B、维生素A、维生素C、胡萝卜素等营养比较丰富，而且红薯的升糖指数较普通大米和面粉的升糖指数略低一点，大约是在70%。普通大米和馒头的升糖指数都在80%左右。
红薯的营养价值极高，建议多吃红薯。