吃南瓜不易引起血糖高的，因为南瓜虽然是甜度比较高的食物，但它含有果胶和纤维素能够提升饱腹感。
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，且南瓜的热量低，不易引起热量摄入过多，但是糖尿病的人吃了南瓜应该减少一部分主食地摄入。
对于糖尿病患者而言，摄入的食物尽量都要计算一下热量，可以查一下南瓜的热量标准，然后通过称量的方式，来进行规范化的摄入，这样不仅能够适度的食用一些，而且对于血糖也不会产生过大的影响。