蚕豆中毒是指食用蚕豆或者吸入蚕豆花粉后，出现一系列由溶血导致的乏力、头晕、胃肠不适、黄疸、呕吐、腰痛，甚至血尿等一系列临床症状。
蚕豆中毒的发生机制，与蚕豆所含的蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷，在体内产生的糖苷配基，降低红细胞谷胱甘肽的含量，最后导致发生溶血引起的一系列中毒反应。人体红细胞内缺乏谷胱甘肽和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人群，容易发生蚕豆中毒。遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是常见的一种遗传性酶缺乏病，俗称蚕豆病。
正常人吃蚕豆一般不会发生蚕豆中毒，蚕豆中毒起病急，大多在餐后5~24小时出现，突出的临床症状是由于溶血导致的全身皮肤黄染、贫血、血红蛋白尿，并可以导致肝肾功能不全。严重的患者尿色如浓茶，甚至呈酱油色，可以导致血压下降、尿少，甚至无尿等急性循环衰竭和肾功能衰竭的临床症状。