芹菜没有主动降低血糖的作用，但是在糖尿病治疗过程中，芹菜可以起到辅助治疗的效果。
芹菜中含有大量的粗纤维。粗纤维增多可以促进肠道蠕动，包绕碳水化合物、脂肪、蛋白质，减少食物的吸收。从这一方面来说，对于糖尿病患者的治疗是有利的。糖尿病患者需要饮食控制，多吃一些膳食纤维丰富的芹菜，增加肠道蠕动，减少食物在肠道的停留，对糖尿病患者是有利的。
降低血糖必须是通过胰岛素来完成。食物没有促进胰岛素分泌，也没有使胰岛素的作用发生扩大的效应，所以芹菜不能够有效降低血糖。只是糖尿病患者多吃一些芹菜、五谷杂粮，膳食纤维丰富容易增加患者的饱腹感，有利于控制住饮食。