正常人群和糖尿病患者吃木糖醇，血糖都不会升高，因为正常人的胰岛素是按需分泌的。糖尿病患者吃木糖醇，血糖也不会升高，因为木糖醇是一个甜味添加剂，其甜度比蔗糖还要高得很多。
糖尿病患者由于不能吃白糖、红糖、冰糖，当想吃甜味时，可以用木糖醇来调节口味。木糖醇进入机体，不经过葡萄糖代谢，也不需要胰岛素，不会引起血糖升高，但是也不建议糖尿病患者吃过多的木糖醇。
木糖醇食用过多容易引起血脂代谢异常，同时，食用木糖醇过多还容易引起胃肠道的一些副作用出现腹胀、腹疼、腹泻。而且木糖醇还是要经过肝脏进行代谢的，所以，患者每天食用量最好不要超过三克，不建议患者经常食用木糖醇。