玉米在《本草纲目》中记载玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。
玉米胚芽中含有丰富的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品能够延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。
玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。除此之外将玉米变性淀粉涂于人体烧伤处可使患处不产生疤痕。除了玉米本身之外，玉米须也有很好的保健作用，玉米须煮水还有降血糖、降血脂以及抗痛风的作用。