如果晚饭在不吃主食的情况下，吃一根黄瓜可以起到减肥的作用。因为黄瓜中含有丰富的膳食纤维，不但可以帮助肠胃蠕动，而且还可以预防便秘。另外，黄瓜的热量很低，有着分解脂肪的作用，非常受肥胖者的青睐。
黄瓜中的水分含量很多，其中丰富的营养元素有维他命、钙、磷、铁、胡萝卜素等。黄瓜不但不会使人体产生脂肪，而且还能补充身体所需营养成分。
黄瓜中含有的精氨酸、丙氨酸，以及谷氨酰胺，对于脂肪肝、肝硬化和肝炎病人在治疗上起着辅助作用。另外，在喝酒之前吃些黄瓜，也可以预防酒精中毒。